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Xixona Dulce. Una ciudad de turrón y helados. (1º parte)

Martes, agosto 14, 2007 Deja un comentario Go to comments

HISTORIA DEL HELADO

Historia del helado

En tiempos bíblicos Abraham ofreció a Isaac leche de cabra mezclada con nieve. Los faraones Egipcios agasajaban a sus huéspedes con jugos de fruta a los que agregaban nieve. Doscientos veinte años antes de Cristo, Alejandro Magno, mientras sitiaba la fortaleza de Petra, hacía compactar nieve en pozos que mandaba a cubrir con ramas y tierra ya que sus oficiales gustaban de tomar nieve dulce: una mezcla de nieve vino o leche y zumo de frutas con miel. También los chinos almacenaban hielo en bodegas especiales y desde épocas remotas elaboraban una especie de helado con hielo, leche, y jugo de frutas. Esto fue confirmado cuando Marco Polo regresó a Venecia de sus viajes a oriente trayendo como obsequio del príncipe Mongol Kublai Kan una receta para la elaboración de una especie de helado que en China ya se ofrecían en puestos callejeros.

No se sabe a ciencia cierta si los helados entraron a Europa por la puerta del mercadeo con oriente, que era en aquella entonces Venecia o bien por los Árabes a través de Sicilia.

La primicia del Sorbet se adjudica a los Sicilianos y Napolitanos y su nombre es de indudable origen Arabe : SHARBAT ( bebida fresca ). En estas regiones los confeccionaban con nieve del Etna y del Vesuvio y con frutas de la zona sirviéndolo como aperitivo o al final de la comida como digestivo, costumbre que aún se conserva en Italia.

Algunos datos históricos que en el ano 1530, Blas Villafranca, un médico español radicado en Roma, fue el primero en dar a conocer que el agua se enfriaba intensamente cuando se disolvía en ella ciertas sustancias como el nitrito o salitre ( nitrato potásico) y divulgó combinaciones artificiales congeladas. Otros indican que el verdadero helado nace en el mismo siglo en Florencia, atribuyéndole su paternidad a Buontalenti, un gran químico, a quien se le encargó la organización de una suntuosa fiesta con la que el Duque quizo agazajar a una delegación española. Entre los platos que preparó se encontraba una mezcla parecida a lo que hoy conocemos como helado blando pero de agradable sabor, los españoles impactados por ese gusto diferente, divulgaron la noticia por Europa, pero enterada Catalina de Médicis, convoca al heladero Florentino para trabajar en la corte obligándole a conservar las recetas de sus postres y helados de frambuesas, naranjas y limones como un secreto de estado.

El helado se convierte en favorito de príncipes y reyes y comienza a recorrer Europa de la mano de los heladeros – confiteros que eran parte de las cortes. Se lo descubre en la historia de Inglaterra al contraer enlace Maria Antonieta, nieta de Catalina de Medicis con Carlos I.

Dejó de ser privativo de grupos selectos cuando el Siciliano, Procopio de Coltelli, abrió en Paris el Café Procope, primer local donde fue posible consumir un helado que consistía en una especie de Sorbete servido en copas y compuesto de frutas picadas, hielo, nueces y miel.

En América Central ya tenía orígenes antiguos pués existen indicios de que los Aztecas hacían bajar nieve para fabricarlo, pero en América del Sur es introducido por distintas corrientes migratorias. En el siglo XVII pasa a Estados Unidos donde el deseo de tecnificar su fabricación en llega 1846 Nanny Jonson, una ama de casa americana inventó una máquina para fabricar helados accionada por una manivela, como no conocía la existencia de patentes nunca llego a registrarla lo que consiguió dos años más tarde un compatriota suyo W Yuong.

Fuente Sharbats, helados dulces

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