Gastronomía de Alicante: olleta de blat.

Ingredientes para seis personas: 750 gramos de habichuelas, 250 gramos d e trigo, 1 kilo de pencas, 1 kilo de costillas de cerdo, 500 gramos de patatas, 1/4 de aceite de oliva, una cebolla, azafrá, sal.

Preparación: Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una ola con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo. Sofreir la cebola bien picada y pasarla a la olla. Añadir las costillas, las patatas troceadas, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.