GASTRONOMIA DE ALICANTE: DELICIAS DE BACALAO

Ingredientes para cuatro personas:
Una cebolla grande finamente picada, un tomate rallado, ocho trozos de bacalao previamente remojado durante 24 horas, dos patatas grandes, 150 gramos de chirlas, 250 gramos de guisantes, un vasito de aceite.

Preparación: Freir el bacalo pasado por harina, y reservarlo. En el mismo aceite, freir la cebolla y el tomate y pasarlo a una cazuela de barro. Añadir un litro de agua y las patatas cortadas, los guisantes y las chirlas. Colocar encima de todo el bacalo y cocer a fuego lento.
Este guiso se puede acompañar de unas albóndigas preparadas con ajo picado, perejil, dos huevos y media barrita de pan. Tirar toda esa masa a medias cucharadas al aceite caliente y, una vez doradas, ponerlas a hervir con el bacalao.