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Posts Tagged ‘gastronomía’

CASSOLA D’ARROS AL FORN D’ ALACANT

Lunes, marzo 31, 2008 Deja un comentario

foto de Viajes con encanto

Cassola

Cassola d’arrós al forn

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, como Onteniente recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).

Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomate, perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela.

Por lo elaborado de su preparación a veces se elabora sin caldo del cocido por lo que se pueden añadir trozos de lomo o costilla de cerdo para mejorar el sabor del plato.

Existen diferentes maneras de denominar el plato siendo comunes también la de arrós rossejat (en valenciano arroz dorado, debido al color que adquiere el plato) y arrós passejat (arroz paseado, debido al hecho de que había que llevar la cazuela al horno de pan más cercano porque antiguamente no había hornos domésticos en los hogares).

Aunque es un plato muy común en toda la Comunidad Valenciana, son especialmente renombradas en su elaboración las localidades de Torrente Onteniente y Játiva, celebrando esta última un concurso internacional de elaboración de arroz al horno. (WIKIPEDIA)


“Tarde de monas” una entrañable tradición

Domingo, marzo 23, 2008 Deja un comentario

Es propio del Domingo de Resurrección o Domingo de monas ir al campo. En Alicante hace años se solía ir a los dos Castillos: al de Santa Bárbara y al de San Fernando. Allí, entre los pinares, se reunían muchísimas familias; los niños y jóvenes pasaban la tarde saltando a la cuerda, aquí llamada la comba. Después se merendaba, y al finalizar, venía el postre que era la mona. (Ver “la mona” en la fotografía).

La tradición de “la mona” consiste en romper el huevo en la frente del otro antes de comértelo mona-grande.jpg.  A veces, todos escapábamos a la vez en nuestro intento de “esclafarlo”…por lo que se desarrollaban muchos trucos para acercarse ” a la víctima”, disimulando. Muchas veces al huevo cocido no se le rompía la cáscara y tenías que repetir la operación hasta pillar a otro desprevenido…. Algunos esperaban mucho tiempo con el huevo escondido en su bolsillo y cuando se habían reiniciado los juegos, aparecían de repente y te lo “esclafaban” en al frente..
En ocasiones, el huevo no estaba lo suficientemente cocido y derramaba su liquido por la cara del sorprendido ingenuo.
También había pactos: yo te lo rompo a tí y tú a mí. Y con solemnidad amistosa se cumplía el ritual; pero una vez más, el huevo se resistía a romperse… y siempre terminaba el rito a carcajadas…..!Cuánto nos divertíamos! …
Hoy en día, la tarde de monas es una tradición que se está recuperando más cada año..

Antonio Trujillo.

GASTRONOMÍA ALICANTINA: LA MONA DE PASCUA

Domingo, marzo 23, 2008 Deja un comentario

Es típico en toda la zona de Levante salir al campo el domingo de Resurrección a ” comer la mona”. Esta es una torta con huevos y harina que según el sitio se llama, Mona, Fogaseta, Pan quemado

Elaboración- Pasos Receta de Mona de Pascua:

  1. Se deslié la levadura con el agua tibia. Se baten bien los huevos con el azúcar, el aceite la raspadura del limón
  2. Se añade la levadura con el agua. Una vez todo bien mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco y se amasa como una masa de pan:
  3. Cuanto mas se amase, mejor saldrán. Si la masa estuviese blanda se le añadirá harina hasta que quedemonton-de-monas.jpg amasable.
  4. Se tapa bien el lebrillo, a ser posible con mantita de lana. Se deja en reposo de tres a cuatro horas. La masa debe subir y quedar muy esponjosa.
  5. Cuando este en su punto, se amasan las monas. Esto quiere decir: se cogen pequeñas porciones de masa. La cantidad que quepa en el cuenco de las dos manos.
  6. Para que la masa sufra lo menos posible , se forman bolas en el cuenco de las manos, agitando la masa, pero no aplastándola Se colocan sobre una lata de horno aceitada (antiguamente se ponían sobre papel parafinado) Se vuelven a tapar y se espera a que de nuevo suban.
  7. Se cuecen a horno medio (180 grados)
  8. Cuando se sacan del horno, en caliente se pintan con huevo y se espolvorea con azúcar por encima.
  9. Es típico también meter en el centro un huevo crudo antes de ponerlas en el horno,que cocerá junto con la masa y hará las delicias de lo niños, que jugaran a romperlo en la frente del contrario.
  10. Esta receta como bien se entiende es para una gran cantidad, pues antiguamente se llevaban a cocer al horno ya que en las casa no había estos lujos.
  11. Con esta medida salen de doce a catorce Monas
  12. Como es natural para hacerlas en casa se dividirán las cantidades por la mitad o una tercera parte

Foto “La Verdad”
Receta de la Página:
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-levantina/mona-de-pascua.htm – 17k

Los hombres del medievo tenían una dieta mejor que la mediterránea

Sábado, enero 19, 2008 Deja un comentario

Los hombres del medievo tenían una dieta mejor que la mediterránea

20MINUTOS.ES.

  • Comían más calorías, pero las quemaban más rápido.
  • No tomaban azúcares refinados.
  • Tenían mucho menos riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y diabetes del que tenemos hoy en día.

Los estudios sobre alimentación señalan que la dieta mediterránea es de las más saludables que existen hoy en día. Eso sí, no tiene comparación con la dieta de la Edad Media: baja en grasas y rica en cerveza, la dieta medieval era mucho mejor para el corazón que los alimentos que tomamos hoy en día.

Consumían más calorías, pero las quemaban más rápido

Los hombres y mujeres del medievo tenían un estilo de vida más saludable ya que, pese a que consumían más calorías diarias (unas 3.500), también las quemaban más rápidamente (no en vano trabajaban unas 12 horas diarias), según publica BBC Mun

El doctor Roger Henderson, que ha analizado numerosos documentos de la Edad Media, asegura que las comidas medievales eran mucho mejores que la dieta mediterránea de los romanos.

Mejor que los romanos

En Roma tomaban pescado, fruta, trigo y aceite de oliva, pero los ricos cenaban en exceso y los pobres no tenían suficientes alimentos.

Mientras tanto, el campesino medio inglés comía cerca de dos panes al día y unos 250 gramos de carne o pescado que acompañaba de verduras y vegetales.

Si tenemos en cuenta la alimentación (no tomaban azúcares refinados) y las horas de trabajo, “el hombre medieval tenía mucho menos riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y diabetes del que tenemos hoy en día”, aunque entonces “si pasabas de los 40 años eras un privilegiado”, concluye Henderson.

EN LA EDAD MEDIA EN LA ACTUALIDAD
Alimentación en la Edad Media
Alimentación actual
Calorías: 3.500-4.000 Calorías: 2.700
Casi dos barras de pan Demasiadas grasas
Tres pintas de cerveza Menos de 20 min. de ejercicio
Unas 12h. de trabajo al día Mayor riesgo de diabetes

EL cocido. Gastronomía española por excelencia

Domingo, septiembre 16, 2007 Deja un comentario

Cocido El Cocido, frecuentemente acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato gallego, etc.) es un guiso hecho, dependiendo de la zona, con carnes de cerdo, ternera, pollo y cordero; con verduras como la col, el nabo, la chirivía; legumbres como el garbanzo y las alubias. Una particularidad común a sus variedades geográficas es que da lugar a varios platos (o vuelcos, de la olla) que se sirven en una misma comida. Una sopa suele ser el primer plato, el segundo está hecho a base de las legumbres y las patatas. A modo de acompañamiento, se sirve el plato de carnes y verduras cuya cocción dio lugar a la sopa que se toma en primer lugar. Hasta hace poco y en ciertos lugares, se terminaba con unos huevos estrellados, es decir, fritos, con salsa de tomate …..leer más Foto cocido de Maragatos

Receta del cocido madrileño de la página oficial de la Comunidad de Madrid, aproveche la ocasión y eche una ojeadita. Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 250 g de garbanzos, 300 g de morcillo de vaca, ¼ de …….

El cocido Comunidad Valenciana ( una muestra de las muchas variantes) Ingredientes: 250gr de garbanzos, 4 patatas, …. .

Cocido con pelotas de la Comunidad de Murcia Péguese el gustazo de mirar esta página.

La Cocina de D. Quijote y Sancho y Gastronomía alicantina

Domingo, septiembre 16, 2007 Deja un comentario

“En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo vivía un hidalgo de los lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, ….

Cuando en el Quijote se habla de una olla con más vaca que carnero, se hace de entender que en tiempos cervantinos la carne de cordero era más cara que la de vaca, ya que ésta última procedía de animales usados en el campo para tarea de labranza y que, cuando ya estaban demasiado viejos o enfermos para realizarlas, eran sacrificados, vendiéndose su carne a un precio mucho más económico que si hubieran sido, como hoy en día, un animal criado exclusivamente para la producción de carne, como entonces lo era el cordero.

En la receta de la la olla o cocido, citada en el Quijote – ver el post anterior- se incluyen las pelotas, o albondigones o pantrueques, veamos cómo se hacen con una receta de Alicante:

PELOTA DE OLLA ALTEANA CON CREMA DE CEBOLLA

pelotas1.jpgIngrediente para cuatro personas: 400 gramos de arroz de ternera picada, 400 gramos de carne de cerdo, picada, dos huevos enteros, un panecillo normal, dos o tres huevos, 100 gramos de tocino curado, orégano, sal, pimienta, perejil, cuatro hojas de col, dos cebollas, 250 gramos de garbanzos, carne para hacer caldo (restos de gallinas, jamón curado, ternera).

Preparación: Hacer un caldo con restos de gallina, jamón curado y carne de ternera. Cocer luego en él los cardos y los garbanzos. Amasar la carne picada, los huevos, el panecillo, los huevos y el tocino, y sazonar con orégano, perejil, sal y pimienta. Con esta masa, formar las pelotas y envolverlas en masa, formar las pelotas y envolverlas en hojas de col, cocidas un poco para que no se rompan; hervirlas durante una hora aproximadamente. Servir en una fuente adornada con garbanzos y cardos, y cubiertas con salsa que previamente habremos elaborado con la cebolla picada frita, el coñac, la nata y un poco de caldo de carne, todo ello reducido y aderezado con el azafrán para dar color y sabor.

GASTRONOMÍA de ALICANTE: BAJOQUES FARCIDES

Miércoles, agosto 15, 2007 Deja un comentario

bajoque-farcides.jpg

Dos maneras: 1ª

Ingredientes para 6 personas: Seis pimientos rojos grandes, 100 gramos de magro de cerdo, 100 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de jamón, dos dientes de ajo, 1 kilo de tomates maduros, 500 gramos de arroz, 125 decilitros de aceite, pimentón, azafrán, perejil, sal.
Preparación: Llevar al fuego en una cazuela el aceite y, cuando esté caliente, sofreir el magro, el jamón y el pollo finamente picados. Añadir el tomate rallado y reservar las cortezas. Agregar el ajo y el perejil picados, el azafrán y la sal. Cuando reduzca a la mitad, echar el arroz, previamente cocido, y el pimentón. Dar una vuelta y reservar.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con las pieles del tomate. Vaciar los pimientos, rellenarlos con el arroz y taparlos nuevamente con su propio pezón. Colocarlos en la cazuela sobre las pieles de tomate, cubrir con papel de estraza mojado y una tapadera. Hornear durante 30 0 40 minutos

OTRA MANERA

bajoque-farcides.jpg

– Ingredientes:
6 pimientos, 200 gr. de arroz cocido, 200 gr. de carne troceada, 1/2 cebolla picada, 1 dl. de vino blanco, aceite de oliva, salsa de tomate, 1 huevo, perejil, sal y pimienta blanca.
– Preparación:
Rehogar unos minutos la cebolla y la carne en aceite, añadiendo el vino blanco, reducirlo, y agregando la salsa de tomate y seguir sofriendo. Posteriormente adicionamos el arroz, el huevo, perejil y sazonamiento.

Aparte vaciamos los pimientos, los sazonamos, untamos interiormente de aceite y lo rellenamos, sujetándolos con unos palillos. Bien impregnados de aceite los asamos en el horno unos 30 ó 40 minutos y servimos en plato, abierto y con salsa de tomate al gusto.

Segundo Plato: Lluç a la marinera

Ingredientes:
6 supremas de merluza, 12 gambas, 18 almejas, 2 dl. de aceite de oliva, 1/2 dl. salsa de tomate, 100 gr. de cebolla picada, ajo picado, perejil, 1 dl. de vino blanco, harina, caldo de pescado o agua, azafrán y sal.
Preparación:
Rehogar unos minutos el ajo y la cebolla en el aceite, añadiendo la harina y luego el tomate. Verter el vino en el sofrito y reducirlo, agregando a continuación el caldo y cociendo hasta ver el espesor adecuado. Sazonar la salsa, añadir el perejil, la merluza, las almejas y las gambas (peladas o enteras) y cocinar a fuego suave de cinco a ocho minutos. Servir en plato o cazuela, espolvoreado de perejil.

Gastronomía de Alicante: arroz de almadraba.

Miércoles, agosto 15, 2007 Deja un comentario

arroz-de-almadraba.jpgIngredientes: 400gramos de arroz, 150 gramos de gambas, 150 gramos de cigalas, 200 gramos de ventresca fresca, 150 gramos de rape, 200 gramos de almejas, 4 sepionets sin la tinta, 8 huevas de sepia, una cabeza de rape, dos caballas, 500 gramos de galeras, ñoras, ajos, tomate maduro, sal.

Preparación: Hervir la cabeza de rape, las caballas y las galeras. Sofreir las ñoras limpias, los ajos, dos tomates maduros, pimentón y sal. Incorporar el sofrito al caldo. En la paella, sofreir unos ajos picados, las gambas y las cigalas peladas, la ventreca a tacos, el rape troceado y las almejas. Sacar las gambas y las cigalas e incorporar los sepionets para sangrarlos y que suelten la tinta. Añadir a continuación el arroz y el caldo, y deajr hervir 10 minutos a fuego vivo. Finalmente, incorporar las cigalas, las gambas y las huevas de sepia decorando. Meter en el horno 10 minutos.

Gwyneth Paltrow pruébaloo, está exquisito!

ALICANTE, !AY LOS GALOPOS!

Miércoles, agosto 15, 2007 Deja un comentario

LITERATURA

“Pasan cuatro cuervos…Todo lo adivinan los buenos pardales, que se ponen a volar encima redondamente. Pero su regocijo se lo trae el verano con sus higueras verdes, olorosas, de todas las castas mejores que se crían en los bancales tranquilos, escalonados al pie del camposanto. Porque ellos saben que aquello es el camposanto, y que lo cuida Gasparo Torralba y saben que es un día de fiesta y no hay labriegos en los huertos.
-!Ay los galopos!- dice Gasparo.
Los galopos apeonan, brincando por las tapias como dueñas que se arregazan el faldellín para sus albricias carantoñas. Por cuervos jóvenes que sean, parecen viejos. Se asoman, tienden sus alas, coronando las cruces; graznan como si se asustasen y se fuesen, de improviso se precipitan, y los brevales se abollan y retiemblan. Los pámpanos, las ramas, el tronco, se apiltrafan de brevas rasgasdas; todo se impregna de un olor de confitura tibia y agria.”

De la novela”AÑOS Y LEGUAS” DE GABRIEL MIRÓ

Dulce de Brevas

Ingredientes: 20 brevas, 1 libra de panela, granulada.
Preparación:
– Se cortan en cruz 20 brevas sin partirlas y se colocan en agua con limón.
– Se lleva al fuego 1 libra de panela y 2 litros de agua
– Cuando haya hervido se agregan las brevas escurridas y se dejan hervir durante 2 horas o hasta que la miel este espesa.

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Pescadito de ALICANTE congelado. El peix de Santa Pola.

Domingo, agosto 12, 2007 Deja un comentario

El Peix de Santa Pola,
El patrón mayor de la Cofradía de Pescadores, José Ramón García, explicó que hace tres meses se optó por probar cómo funcionaba esta iniciativa pionera que surgió como una medida para luchar contra la llegada de pescado extracomunitario o que no está clara su procedencia. Ahora, una vez ha comprobado la aceptación que tiene comenzó a comercializarse también congelado, acaba de presentar la nueva imagen con la que compradores mayoristas pero sobre todo el consumidor final podrá identificar el producto en los establecimientos.
el Peix de Santa Pola congelado, del que se han vendido alrededor seis toneladas en este tiempo, la Cofradía ha decidido invertir y comenzar a utilizar un envase identificativo en el que queda bien visible su marca.
Así, el consumidor podrá encontrar especies como
jurel, bacaladilla, salmonete, pescado de rey, brótola y mollera, además de calamar, pulpo y sepia, que ya se comercializaban congelados desde hace más tiempo, aunque no sea su temporada de pesca. El patrón mayor recordó que el pescado del Mediterráneo, «con alto contenido en Omega 3, conserva todas sus propiedades nutritivas porque llega desde su origen hasta los hogares sin romper la cadena de frío, por lo tanto se ofrecen al consumidor las mismas garantías de calidad»… Diario INFORMACION/ALICANTE