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CASSOLA D’ARROS AL FORN D’ ALACANT

Lunes, marzo 31, 2008 Deja un comentario

foto de Viajes con encanto

Cassola

Cassola d’arrós al forn

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, como Onteniente recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).

Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomate, perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela.

Por lo elaborado de su preparación a veces se elabora sin caldo del cocido por lo que se pueden añadir trozos de lomo o costilla de cerdo para mejorar el sabor del plato.

Existen diferentes maneras de denominar el plato siendo comunes también la de arrós rossejat (en valenciano arroz dorado, debido al color que adquiere el plato) y arrós passejat (arroz paseado, debido al hecho de que había que llevar la cazuela al horno de pan más cercano porque antiguamente no había hornos domésticos en los hogares).

Aunque es un plato muy común en toda la Comunidad Valenciana, son especialmente renombradas en su elaboración las localidades de Torrente Onteniente y Játiva, celebrando esta última un concurso internacional de elaboración de arroz al horno. (WIKIPEDIA)


GASTRONOMÍA ALICANTINA: LA MONA DE PASCUA

Domingo, marzo 23, 2008 Deja un comentario

Es típico en toda la zona de Levante salir al campo el domingo de Resurrección a ” comer la mona”. Esta es una torta con huevos y harina que según el sitio se llama, Mona, Fogaseta, Pan quemado

Elaboración- Pasos Receta de Mona de Pascua:

  1. Se deslié la levadura con el agua tibia. Se baten bien los huevos con el azúcar, el aceite la raspadura del limón
  2. Se añade la levadura con el agua. Una vez todo bien mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco y se amasa como una masa de pan:
  3. Cuanto mas se amase, mejor saldrán. Si la masa estuviese blanda se le añadirá harina hasta que quedemonton-de-monas.jpg amasable.
  4. Se tapa bien el lebrillo, a ser posible con mantita de lana. Se deja en reposo de tres a cuatro horas. La masa debe subir y quedar muy esponjosa.
  5. Cuando este en su punto, se amasan las monas. Esto quiere decir: se cogen pequeñas porciones de masa. La cantidad que quepa en el cuenco de las dos manos.
  6. Para que la masa sufra lo menos posible , se forman bolas en el cuenco de las manos, agitando la masa, pero no aplastándola Se colocan sobre una lata de horno aceitada (antiguamente se ponían sobre papel parafinado) Se vuelven a tapar y se espera a que de nuevo suban.
  7. Se cuecen a horno medio (180 grados)
  8. Cuando se sacan del horno, en caliente se pintan con huevo y se espolvorea con azúcar por encima.
  9. Es típico también meter en el centro un huevo crudo antes de ponerlas en el horno,que cocerá junto con la masa y hará las delicias de lo niños, que jugaran a romperlo en la frente del contrario.
  10. Esta receta como bien se entiende es para una gran cantidad, pues antiguamente se llevaban a cocer al horno ya que en las casa no había estos lujos.
  11. Con esta medida salen de doce a catorce Monas
  12. Como es natural para hacerlas en casa se dividirán las cantidades por la mitad o una tercera parte

Foto “La Verdad”
Receta de la Página:
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-levantina/mona-de-pascua.htm – 17k